Hindbærmacarons med lakrids

Hindbærmacarons med lakrids - Fra Lakrids by Johan Bülow & Maja Vase

Nu er det snart konfirmationstid, så hvis man lige mangler en ide, til en lille velkomstsnack - så er disse små hindbærmacarons perfekte! Du får fornemmelse af forår, når øjet falder på disse - men også i smagen. 

Opskriften er lavet af dygtige Maja Vase i i samarbejde med Lakrids by Johan Bülow.

Opskrift til ca. 40 stk.

Det skal du bruge
Bunde:
• 150 g mandelmel
• 150 g flormelis
• 2 x 55 g æggehvide
• Lidt rød pastafarve
• 150 g sukker
• 50 g vand

Hindbærsmørcreme:
• 125 g flormelis
• 35 g blødt smør
• 2 spsk hindbærsaft
• Korn fra 1/4 vaniljestang
• Saft fra frisk citron

Desuden:
• Johan Bülow Sweet Licorice Sirup - købes her
• Rød frugtfarve - hvis det er til en ung fyr, kan du jo bruge grøn eller blå.

Sådan gør du
Bunde:
Sigt flormelis og mandelmel i en skål, og rør 55 g æggehvide i blandingen med en træspartel. Rør pastafarve i.
Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 117 grader. Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, indtil marengsen er sej og blank og næsten afkølet. Vend lidt marengs i mandelblandin-gen, og vend derefter resten i – forsigtigt.
Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl. Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag bundene i ca.
12 min ved 150 grader varmluft. Lad bundene køle helt af.

Hindbærsmørcreme:
Kom alle ingredienser i en skål, og pisk dem sammen – først ved lav hastighed, dernæst ved høj, indtil smørcremen er let og luftig. Smag til. Kom massen i en sprøjtepose med lille, rund tyl, og sprøjt en ring ud på halvdelen af bundene. Fyld hullet med lakridssirup. Saml kagerne med de resterende bunde.

Pynt:
Pensl forsigtigt de færdige macarons med lidt rød frugtfarve. Opbevar kagerne i en lufttæt beholder i køleskabet indtil servering. Du kan finde bøtter til opbevaring her.