Kun Det Bedste Bryllupskage

Kun Det Bedste Bryllupskage

Vores helt egen ''konditor'' Kathrine Kristensen, har i weekenden lavet en ekstravagant bryllupskage til 100 mennesker, med ikke mindre en næsten 3 kilo Summerbird chokolade.

Mousse bryllupskage med drømmeland bunde, mørk chokolade, hindbær og hvid chokolade. En kage som smager ligeså fortryllende, som et bryllups skal være.

Kagen kræver tålmodighed, kærlighed og god tid - men man kan nemt starte nogle dage i forvejen.

Kathrine deler her sin "hemmelige" opskrift med jer, god fornøjelse.

Opskriften her er til 50 pers.
(Kagen på billedet er til 100 pers.)

Drømmeland bunde
500g. Amo hvedemel
500g. Sukker
100g. Smør
6 æg
4 dl mælk
4 tsk bagepuvler
2 tsk vaniljepuvler

Hvid chokolademousse
9 blade husblas
750 g hvid Summerbird chokolade, smeltet
6 æg
6 æggeblomme
11,5 dl piskefløde

Hindbærmousse
8 blade husblas
2 polynesiske vaniljestænger
190 g lyst rørsukker
750 g friske hindbær
1 økologisk citron, skal og saft
7,5 dl piskefløde

Chokolademousse
5 blade husblas
8 æggeblommer
100 g lyst rørsukker
240 g god mørk Summerbird chokolade 71%
6 æggehvider
5 dl piskefløde

Udstyr:
Kage opsats med flere slags ringforme og kageplast

Start med bundene 3 dage før om aften
1. Pisk æg og sukker, til det skifter farve og er let og skummende.
2. Smelt smørret, tilsæt mælken, lad det bilve lunt og hæld det i dejen.
3. Bland mel, bagepulver og vaniljesukker, og rør det i dejen. Hæld dejen i en bradepande (25 x 35 cm) med bagepapir.  Der vil være til ca 2 - 3 bunde.

Bagetid: 
Ca. 25 min. på nederst rille  i en 200ºC forvarmet ovn (varmluft 180ºC). Når der er ca. 15 min. tilbage af bagetiden laves fyldet.

Chokolademousse 2 dage før kagen skal bruges om morgen
1. Udblød husblas i koldt vand i 15 min.
2. Pisk æggeblommer og rørsukker hvidt og luftigt.
3. Hak chokoladen groft og smelt den i en gryde ved meget lav varme mens du hele tiden rører. Chokoladen må ikke blive varm!
4. Vend forsigtigt den smeltede chokolade sammen med æggesnapsen.
5. Pisk æggehviderne stive og pisk fløden til en let skum.
6. Vrid husblassen for vand og smelt den i en lille skål, i en gryde ved meget lav varme. Når den er helt flydende tilsættes 2 spsk flødeskum som røres ud i husblassen.
7. Tilsæt husblassen i en tynd stråle til chokoladeblandingen mens du forsigtigt vender det sammen.
8. Vend til slut skiftevis æggehvider og flødeskum i massen til en luftig og jævn mousse. Kom moussen i en engangsprøjtepose, klar til brug.

Kom chokolademousse oven på drømmeland bundende. Sæt kageplast rundt i kanten af kagen.

Hindbærmousse 2 dage før kagen skal bruges om aften
1: Udblød husblas i koldt vand i 15 min.
2: Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret.
3: Rens hindbærrene.
4: Kog vaniljesukker, sukker, hindbær, fint revet citronskal og citronsaft op i en gryde, til sukkeret er opløst. Tag det af varmen.
5: Sigt lagen, så du har hindbærmos og hindbærlage hver for sig. Gem hindbærmosen til senere brug, hvis du engang skal lave en lagkage.
6: Rør husblasen direkte ud i den varme hindbærlage og lad det svale, til det er lunt.
7: Pisk i mellemtiden fløden til en luftig skum. Ikke for stiv!
8: Pisk hindbærlagen og en fjerdedel af flødeskummet godt sammen.
9: Vend hindbærfløden i den resterende letpiskede fløde til en ensartet mousse.

Kom hindbærmoussen oven på chokolademoussen.

Hvid chokolademousse 1 dag før kagen skal bruges 
1: Udblød husblassen i koldt vand i 15 minutter.
2: Smelt chokoladen over et vandbad, og lad det derefter afkøle en smule
3: Pisk æg og æggeblomme i en skål over et vandbad indtil æggemassen bliver tyk og glat. Pas på at det ikke bliver for varmt, så du får røræg!
4: Klem vandet fra husblasen og opløs det i æggeblandingen under omrøring.
5: Hæld den smeltede chokolade i æggeblandingen under omrøring.
6: Pisk fløden stiv. Vend den piskede fløde i chokolade/æggeblandingen indtil massen er fin og ensartet.

Inden du bruger den hvide chokolademousse, skal du hive kageplastet af de andre kager. Så skal du bruge en større form, når du skal hælde den hvide mousse over - så den danner rammer om kagen.

Der er brugt nogle friske blomster til kagen, guld støv fra Mill & Mortar, friske blåbær og Bülow lakridskugler.