Snoet Pestobrød fra Nicolas Vahé

Dej

Lun mælken, indtil den er håndvarm (37 grader). Smuldr gæren i mælken, og rør rundt, indtil gøren er opløst. Tilsæt salt, sukker og olivenolie. Tilsæt de to meltyper lidt ad gangen, og ælt det til en blank og smidig dej.

Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 60 minutter.

Vend dejen ud på et meldrysset bord, og rul den ud til en aflang firkant på ca. 60 x 30 cm. Smør pesto på dejen, og riv bøffelmozzarellaosten over.

Rul dejen sammen til en roulade på den lange led. Skær et langt snit på langs gennem rouladen, så du har to lange stykker. Lad et par centimeter være fri i toppen, så stykkerne holdes sammen. Sno de to lange dejstykker, og lad snoningerne vende op. 

Læg brødet på en bageplade med bagepapir, og lad det efterhæve tildækket et lunt sted i ca. 60 minutter.

Sæt brødet i ovnen ved 250°C og skru ned til 200°C. Bag brødet i ca. 20 minutter, indtil det er gyldent og sprødt.
Nyd det sammen med f.eks. Nicolas Vahé Hummus eller Dip.